首先，油葵种子生成的芽苗菜是可以吃的，这是不用质疑的，葵花子苗又称为油葵苗。富含不饱和脂肪酸，其中人体*的亚油酸约达到５０％～６０％。含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体*的营养成分，维生素B是绿豆芽的5倍。食用芽苗菜可保持人体血液酸碱平衡、*肠道疾病，增强消化力。